2011年 09月 18日
牛すじのトロトロ煮込み |
女性の味方、コラーゲンたっぷりの牛すじ煮込み(モチロン大好きです!笑)。圧力鍋がないと時間がかかるのが問題・・・なのですが、下ゆでだけして冷凍しておけば、食べたい時にすぐできちゃう。醤油+赤出汁で調味するのが世田谷食堂風。色のわりには薄味で上品、とにかくトロトロです!
材料(6人分)
牛すじ肉600g、木綿豆腐1丁、こんにゃく1枚、大根1/3本、人参1/2本、長ねぎ1本、生姜1片、赤唐辛子2本、山椒適量
A:出汁1㍑、砂糖大3、酒100㏄、醤油大2、赤出汁大2
作り方
① 豆腐は大きめの角切り、こんにゃくは下ゆでしてスプーンでちぎるように切る。大根と人参はいちょう切り、生姜は薄切りにする。
② 鍋に下ゆでして一口大に切った牛すじと①、A、種を取り除いた唐辛子を入れ火にかけ、あくを取り除きながら野菜が柔らかくなるまで煮込む(20~30分)
③ 最後に醤油大1とみりん少々(分量外)で味を調え、器に盛って山椒をふり、輪切りにした長ねぎをのせる。
お好みで、京都の黒七味をかけるのもおススメ!
(牛すじ肉の下ゆで)
鍋に牛筋と水を入れ、沸騰したら5分ほどゆでてざるにあげ、流水で洗い流す。食べやすい大きさに切り鍋に入れ、たっぷりの水と酒少々を加えてあくを取りながら1時間ほど煮込む。
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材料(6人分)
牛すじ肉600g、木綿豆腐1丁、こんにゃく1枚、大根1/3本、人参1/2本、長ねぎ1本、生姜1片、赤唐辛子2本、山椒適量
A:出汁1㍑、砂糖大3、酒100㏄、醤油大2、赤出汁大2
作り方
① 豆腐は大きめの角切り、こんにゃくは下ゆでしてスプーンでちぎるように切る。大根と人参はいちょう切り、生姜は薄切りにする。
② 鍋に下ゆでして一口大に切った牛すじと①、A、種を取り除いた唐辛子を入れ火にかけ、あくを取り除きながら野菜が柔らかくなるまで煮込む(20~30分)
③ 最後に醤油大1とみりん少々(分量外)で味を調え、器に盛って山椒をふり、輪切りにした長ねぎをのせる。
お好みで、京都の黒七味をかけるのもおススメ!
(牛すじ肉の下ゆで)
鍋に牛筋と水を入れ、沸騰したら5分ほどゆでてざるにあげ、流水で洗い流す。食べやすい大きさに切り鍋に入れ、たっぷりの水と酒少々を加えてあくを取りながら1時間ほど煮込む。
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by setagaya-syokudo
| 2011-09-18 20:49
| 今日のひと皿